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Chiles en nogada

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Chiles en nogada


  • Author: Andrea
  • Prep Time: :40
  • Cook Time: :30
  • Total Time: 1:10

Ingredientes

  • 20 chiles poblanos medianos
  • Dos tazas de granada roja
  • 10 ramas de perejil chino 

Para el relleno:

  • Un cuarto de taza de aceite de girasol
  • Un cuarto de taza de cebolla finamente picada
  • Dos dientes de ajo finamente picados
  • Medio kilo de carne de res molida
  • Medio kilo de carne de cerdo molida
  • 200 gramos de acitrón, cortado en cuadros pequeños
  • Una taza de uvas pasas
  • 200 gramos de almendras, peladas, doradas y picadas
  • Media cucharada de pimienta negra molida
  • Una cucharada de canela molida
  • Una pizca de clavo de olor molido
  • Media taza de azúcar
  • Media lata de duraznos en almíbar (800 gramos)
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • Kilo y medio de nuez de castilla fresca, con cascara
  • Medio kilo de nuez de castilla fresca, sin cascara
  • Una taza de almendras peladas
  • 380 a 400 gramos de queso crema Philadelphia
  • Un cuarto de taza de crema natural
  • Media cucharada de canela molida
  • Una y media cucharada de vino blanco
  • Media taza de leche (si es necesario)
  • Media taza de azúcar

Instrucciones

  1. Asamos los chiles directamente al fuego del quemador de la estufa.
  2. Se ponen en una bolsa de plástico con un poco de sal para que suden. Se les quita la mayoría de piel de su exterior; se desvenan, se les quitan las semillas y se lavan. 
  3. Una vez limpios se rellenan, se bañan con la salsa y con los granos de granada y el perejil

 

Preparación del relleno:

  1. Ponemos a calentar el aceite, agregamos la cebolla y el ajo y posteriormente se dejan atrocinar.
  2. Agregamos las carnes y se sazonan con sal y pimienta; cuando estén cocidas las carnes, se añade el acitrón, las pasas y las almendras.
  3. Los dejamos que se cocinen un poco más y se sazona con pimienta, canela, clavo de olor y azúcar dependiendo lo dulce que quiera. 
  4. Al final agregamos la mitad de la lata de los duraznos, picados y la mitad del almíbar. Se revisa el sazón con azúcar. Se quita rápidamente del fuego para evitar que los duraznos se desbaraten. 

Preparación de la salsa:

  1. Las almendras se ponen en agua caliente unos segundos para que se les caiga la piel; las nueces se parten por la mitad, cuidando que queden pedazos grandes para poder pelarlas más fácilmente usando un cuchillo filoso; conforme se vayan pelando, se meten en leche para evitar que tomen un tono oscuro. Esto puede tardar de dos a tres horas.
  2. Las nueces y las almendras ya peladas se muelen en la licuadora con el queso, la crema, la canela molida y el vino blanco, hasta obtener una salsa fina. En caso de que la salsa sea muy espesa, se puede añadir un poco de leche para aligerarla
  3. Por último se sazona con azúcar al gusto.

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