Ingredientes
- 20 chiles poblanos medianos
- Dos tazas de granada roja
- 10 ramas de perejil chino
Para el relleno:
- Un cuarto de taza de aceite de girasol
- Un cuarto de taza de cebolla finamente picada
- Dos dientes de ajo finamente picados
- Medio kilo de carne de res molida
- Medio kilo de carne de cerdo molida
- 200 gramos de acitrón, cortado en cuadros pequeños
- Una taza de uvas pasas
- 200 gramos de almendras, peladas, doradas y picadas
- Media cucharada de pimienta negra molida
- Una cucharada de canela molida
- Una pizca de clavo de olor molido
- Media taza de azúcar
- Media lata de duraznos en almíbar (800 gramos)
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Kilo y medio de nuez de castilla fresca, con cascara
- Medio kilo de nuez de castilla fresca, sin cascara
- Una taza de almendras peladas
- 380 a 400 gramos de queso crema Philadelphia
- Un cuarto de taza de crema natural
- Media cucharada de canela molida
- Una y media cucharada de vino blanco
- Media taza de leche (si es necesario)
- Media taza de azúcar
Instrucciones
- Asamos los chiles directamente al fuego del quemador de la estufa.
- Se ponen en una bolsa de plástico con un poco de sal para que suden. Se les quita la mayoría de piel de su exterior; se desvenan, se les quitan las semillas y se lavan.
- Una vez limpios se rellenan, se bañan con la salsa y con los granos de granada y el perejil
Preparación del relleno:
- Ponemos a calentar el aceite, agregamos la cebolla y el ajo y posteriormente se dejan atrocinar.
- Agregamos las carnes y se sazonan con sal y pimienta; cuando estén cocidas las carnes, se añade el acitrón, las pasas y las almendras.
- Los dejamos que se cocinen un poco más y se sazona con pimienta, canela, clavo de olor y azúcar dependiendo lo dulce que quiera.
- Al final agregamos la mitad de la lata de los duraznos, picados y la mitad del almíbar. Se revisa el sazón con azúcar. Se quita rápidamente del fuego para evitar que los duraznos se desbaraten.
Preparación de la salsa:
- Las almendras se ponen en agua caliente unos segundos para que se les caiga la piel; las nueces se parten por la mitad, cuidando que queden pedazos grandes para poder pelarlas más fácilmente usando un cuchillo filoso; conforme se vayan pelando, se meten en leche para evitar que tomen un tono oscuro. Esto puede tardar de dos a tres horas.
- Las nueces y las almendras ya peladas se muelen en la licuadora con el queso, la crema, la canela molida y el vino blanco, hasta obtener una salsa fina. En caso de que la salsa sea muy espesa, se puede añadir un poco de leche para aligerarla.
- Por último se sazona con azúcar al gusto.