Instrucciones

1. Iniciamos poniendo una cacerola a fuego lento; en la cual pondremos el pollo junto con la cebolla, el ajo, el apio, la sal y pimienta; le ponemos agua a medida que cubra tu dos los ingredientes y dejamos en el fuego durante 1 1/2hrs .
2. Ya cocido el pollo, lo sacamos y lo escurrimos bien (reservamos el caldo) mantenemos el pollo caliente en el horno con una temperatura muy baja.
3. El caldo lo metemos al refrigerador y ya frío le quitamos la mayoría de la grasa.
4. Pasamos a cocinar el arroz y lo metemos también al horno a baja temperatura, solo para mantener caliente.
5. Mientras tanto vamos a preparar la salsa: ponemos en un sartén las nueces de Castilla y le agregamos 175ml de caldo, dejamos que hierva con fuego potente, moviendo continuamente en círculos para que éste espese. Sazonamos con sal y pimienta.
6. Vamos a mezclar el aceite, la sal y la paprika hasta que el aceite se torne de un color rojo fuerte, sacamos el pollo y acomodamos las piezas en un plato grande y extendido; procedemos a bañarlas piezas con la salsa y lo salpicamos con el aceite rojo.