Name: Panqué de miel de tejocote
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personas
Ingredients: 6 tazas de agua; 500 g de tejocote; ½ pieza de piloncillo; 1 raja de canela; 1 clavo de olor; 1 ¾ de taza de harina de trigo; 1 cda. de polvo para hornear; ¾ taza de sustituto de azúcar; ½ taza de miel de tejocote; 155 g de mantequilla fundida; 3 huevos; ¾ taza de crema batida; ½ taza de fruta cristalizada

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Ingredientes

6 tazas de agua
500 g de tejocote
½ pieza de piloncillo
1 raja de canela
1 clavo de olor
1 ¾ de taza de harina de trigo
1 cda. de polvo para hornear
¾ taza de sustituto de azúcar
½ taza de miel de tejocote
155 g de mantequilla fundida
3 huevos
¾ taza de crema batida
½ taza de fruta cristalizada

Instrucciones

Para los tejocotes en almíbar, calentar el agua en una olla; cuando suelte el primer hervor, añadir los tejocotes y hervir por 3 minutos. Retirarlos del agua; reservarla.
Enfriar los tejocotes bajo el chorro de agua fría, pelarlos y cortar por la mitad para retirarles el hueso.
Disolver el piloncillo en el agua de los tejocotes a fuego bajo; añadir la canela y el clavo. Cocinar por 20 minutos o hasta que los tejocotes estén perfectamente cocidos y la miel sea ligeramente espesa.
Mezclar en un tazón la mantequilla con los huevos, el sustituto de azúcar, la miel de tejocote y la crema. Añadir la harina y batir con una pala hasta integrar por completo.
Verter la mezcla de panqué sobre un molde para rosca engrasado y enharinado. Hornear por 30 minutos a 180°C.
Enfriar sobre una rejilla. Bañar ligeramente el panqué con miel de tejocote, decorar con la fruta cristalizada