Instrucciones

1. Retiramos las conchas grandes y las tenazas a las jaibas, las limpiamos y las cortamos en pedazos.
2. Ponemos la carne a coser con la cascara en caldo de chiles machacados con dientes de ajo y cebolla.
3. Cocemos la carne sin cáscara, en manteca y le añadimos el caldo de pescado, le damos un hervor y le agregamos epazote y sal.
4. Dejamos coser en el fuego hasta que las jaibas estén completamente cocidas.