Torta de mocca

Instrucciones

GENOISE DE AVELLANAS

1. Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
2. En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
3. Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
4. Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
5. Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
6. Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.

CREMA DE MANTECA Y CAFÉ

1. Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los 121° o punto bolita.
2. Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
3. Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
4. Añada la manteca y termine de batir.
5. Por último añada la esencia de café y mezcle bien.

PRALINE DE AVELLANAS

1. Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
2. Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
3. Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
4. Deje enfriar y luego pique.

ARMADO

1. Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
2. Pinte las capas con el almíbar.
3. Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
4. Termine con almíbar.
5. Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
6. Coloque el praliné picado en los bordes.