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Tacos veganos

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Tacos veganos


  • Author: Andrea
  • Prep Time: :15
  • Cook Time: :15
  • Total Time: :30
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Ingredientes

Para los tacos

  • 68 tortillas de maíz
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento amarillo picado
  • 1 zanahoria en daditos
  • 1 taza de champiñones picados
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta al gusto

Para la guarnición

  • media lechuga iceberg lavada y cortada finamente
  • 1 jitomate grande fresco en daditos
  • 1 aguacate grande maduro en láminas
  • 23 jalapeños en escabeche cortados finamente
  • 1 chile rojo cortado finamente
  • 1 lima cortada en laminas
  • 1 ramillete de cilantro fresco

Instrucciones

  1. En una sartén a fuego medio con el aceite de oliva sofreír los pimientos, la zanahoria, las cebolletas y los champiñones hasta que estén suaves. Añadir entonces los garbanzos cocidos, el pimentón y sazona al gusto. Remover un par de veces para que se mezcle bien todo. Reserva.
  2. Picar todas las guarniciones y colocarlas en cuencos.
  3. Llenar los tacos con la mezcla de garbanzos, luego adornar y terminar con un poco de lima.

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