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Jitomates rellenos

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Jitomates rellenos


  • Author: Andrea
  • Prep Time: :15
  • Cook Time: :30
  • Total Time: :45
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Ingredientes

  • 300 gramos de papas
  • 8 jitomates medianos
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabacita cortada en cubitos
  • La mitad de un pimiento rojo en cubitos
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Hervir las papas hasta que estén blandas. Una vez escurridas y frías, cortarlas en cubitos
  2. Mientras que las papas hierven, cortar la parte superior de los jitomates y sacar la carne con una cuchara. Cortar la carne en cubitos
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir una cucharada de aceite y la cebolla. Pochar la cebolla y añadir el ajo. Pochar el ajo y añadir la calabacita, pimiento y la carne de los jitomates. Freír durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando.
  5. Finalmente, añadir las papas, albahaca, perejil, sal y pimienta.
  6. Engrasar ligeramente un recipiente apto para el horno y meter los jitomates. Salpicar cada jitomate con sal y pimienta y rellenar con las verduras. Poner la parte superior a los jitomates, salpicar con aceite de oliva y hornear, sin cubrir, de 20 a 25 minutos.

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